Hernani est l’une des villes de référence pour profiter de la saison du cidre dans le Gipuzkoa. De janvier à avril, chaque week-end, les rues de la ville s’emplissent de personnes de tous âges désireuses de vivre cette expérience. C’est ce que l’on appelle la Saison du Txotx.
Elle sert à faire connaître et déguster le cidre de la récolte car, même s’il existe des cidreries ouvertes toute l’année, c’est la meilleure période pour découvrir la véritable tradition autour de ce breuvage, ainsi que les rituels de comportement des cidreries.
L’un d’eux est le « cérémonial du Txotx ». Chaque fois que le responsable des kupelas ou tonneaux crie « Txotx », les convives présents à ce moment-là dans la cidrerie peuvent aller boire du cidre de la kupela qui a été ouverte.
Saisissez cet instant pour engager la conversation avec les habitants et en savoir plus sur nos coutumes.
À noter:
- Durant le txotx: placez-vous dans la file d’attente et, quand votre tour arrive, approchez votre verre du jet de cidre, laissez le breuvage heurter les parois du verre puis remplissez-le de deux doigts.
- La température: une cidrerie est une cave et dans l’espace des kupelas la température est basse, gardez-le à l’esprit. Cette température est nécessaire afin que le cidre continue son processus de macération.
Le menu de cidrerie
Le menu est un autre des attraits par excellence. Pendant que l’ambiance entre la cave et le restaurant prend forme, les premiers plats contenant l’omelette de morue sont servis à table. Dans beaucoup de cidreries, vous ne trouverez pas de plats à manger, seulement des couverts pour partager le plateau. C’est une autre tradition.
Le menu traditionnel de cidrerie est le suivant : omelette à la morue, morue frite aux poivrons ou en sauce, côte de bœuf, noix, fromage et pâte de pomme ou de coing.
Il convient de noter que l’expérience prend fin avec le dessert. Autrefois, on ne servait ni café ni digestifs dans les cidreries. Aujourd’hui, certaines le proposent mais, de toute manière, il faudra poser la question dans chaque cas.
Horaires du Txotx
Le service du Txotx a un début et une fin. Normalement, les horaires sont affichés dans le restaurant, mais d’ores et déjà nous vous informons qu’il ferme vers 17 heures pour les repas de midi, et vers 23 heures pour les repas du soir. Alors, un bon conseil : organisez-vous bien avec les horaires d’autocar ou de transport pour venir à la cidrerie afin de rentrer sans souci.
