Hernani és una de les localitats de referència per gaudir de la temporada de sidra a Gipuzkoa. Des del gener fins a l’abril, els carrers de la vila s’omplen cada cap de setmana de persones de totes les edats que volen gaudir d’aquesta experiència. És el que es coneix com la temporada del Txotx.
Durant aquests mesos, es presenta i degusta la sidra de la collita, i encara que hi ha sidreries que obren durant tot l’any, aquesta és la millor època per descobrir l’autèntica tradició de la sidra, així com els rituals de comportament de les sidreries.
Un n’és el “ritu del Txotx”. Aquest costum consisteix en què, cada vegada que la persona encarregada de les kupelas o botes crida “Txotx!”, les i els comensals de la sidreria poden anar a tastar la sidra de la kupela que s’ha obert.
Aprofiteu aquest moment per conversar amb els locals i descobrir més sobre els nostres costums.
Què heu de saber?
- Durant el Txotx: poseu-vos a la fila i, quan arribi el vostre torn, acosteu el got al raig de sidra. Deixeu que xoqui contra una de les parets del got fins que us hàgiu servit dos dits de sidra.
- La temperatura: recordeu que una sidreria és, al cap i a la fi, un celler, i que a la zona de les kupelas la temperatura és baixa. Aquesta temperatura és necessària perquè la sidra segueixi el procés de maceració.
El menú de sidreria
El menú és una altra de les atraccions per excel·lència de les sidreries. A mesura que comença a haver-hi ambient entre el celler i el menjador, se serveixen les primeres fonts de truita de bacallà a les taules. A moltes sidreries no hi ha plats per menjar, només coberts per compartir el menjar que se serveix en safates. És una altra de les tradicions.
El menú tradicional de sidreria inclou truita de bacallà, bacallà fregit amb pebrots o amb salsa, costella, nous, formatge i dolç de poma o codonyat.
Cal assenyalar que l’experiència acaba amb les postres. Tradicionalment, no se serveix cafè ni copes a les sidreries. Avui dia, algunes donen l’opció, però caldrà informar-se en cada cas.
Horaris del Txotx
El servei de Txotx té un inici i un tancament. Normalment, trobareu l’horari al menjador, però us avancem que se sol acabar al voltant de les 17:00, en el cas dels dinars, i al voltant de les 23:00, pels sopars. Així doncs, us aconsellem consultar els horaris d’anada i tornada dels autobusos o del transport per arribar a la sidreria que vulgueu visitar per organitzar-vos correctament i tornar sense problemes.
